Le basilic est une herbe aromatique très appréciée pour ses arômes délicats et parfumés.
Pour conserver toute sa saveur et en profiter pendant la saison froide, la congélation est une méthode simple et efficace. Voici quelques conseils pour congeler le basilic de manière optimale.
1. Récolter le basilic au bon moment
Pour profiter pleinement de votre basilic, il faut d’abord bien choisir le moment de la récolte. Il est préférable de cueillir les feuilles en fin de matinée, après la rosée du matin et avant que le soleil ne soit trop chaud. À ce moment-là, les arômes sont à leur apogée.
- Privilégiez les feuilles les plus jeunes et les plus tendres.
- Évitez de cueillir les feuilles trop proches des fleurs, car elles peuvent avoir un goût amer.
2. Bien laver et sécher le basilic
Une fois le basilic récolté, passez-le sous l’eau froide pour éliminer toutes traces de terre ou d’insectes. Ensuite, séchez soigneusement les feuilles avec un torchon propre ou du papier absorbant. Il est essentiel que le basilic soit bien sec avant la congélation pour éviter la formation de cristaux de glace qui altèrent sa texture et sa saveur.
3. Choisir la méthode de congélation adaptée
Il existe plusieurs méthodes pour congeler le basilic, chacune ayant ses avantages et inconvénients. Voici trois techniques à privilégier :
- Congélation des feuilles entières : Disposez les feuilles de basilic sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Placez la plaque au congélateur pendant quelques heures, puis transférez les feuilles congelées dans un sac de congélation hermétique. Cette méthode permet de préserver la forme des feuilles, mais peut légèrement altérer leur saveur.
- Congélation en portions : Hachez finement le basilic et mélangez-le avec un peu d’eau ou d’huile d’olive. Versez ce mélange dans des bacs à glaçons et placez-les au congélateur. Une fois les cubes congelés, transférez-les dans un sac de congélation hermétique. Cette méthode préserve bien la saveur du basilic, mais nécessite un peu plus de préparation.
- Congélation en purée : Mixez le basilic avec un peu d’eau ou d’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée lisse. Versez cette purée dans des bacs à glaçons ou des sacs de congélation spécialement conçus pour les aliments liquides. Cette méthode est idéale pour conserver la saveur du basilic, mais peut rendre les feuilles plus difficiles à manipuler une fois décongelées.
4. Utiliser le basilic congelé dans vos recettes
Le basilic congelé peut être utilisé dans de nombreuses recettes, telles que les sauces, les soupes, les plats mijotés et même les pestos. Pour l’utiliser, il suffit de sortir la quantité souhaitée du congélateur et de l’incorporer directement à votre plat en cours de cuisson. Notez que le basilic décongelé aura une texture légèrement différente de celle du basilic frais, mais sa saveur restera intacte.
5. Conservation et durée de vie du basilic congelé
Le basilic congelé se conserve pendant plusieurs mois au congélateur sans perdre de ses qualités gustatives. Veillez à bien fermer vos sacs ou contenants de congélation pour éviter toute contamination croisée avec d’autres aliments. Il est également important d’étiqueter vos contenants avec la date de congélation pour suivre la durée de conservation et vous assurer d’utiliser le basilic dans un délai raisonnable.
Avec ces conseils en main, vous pourrez savourer les arômes du basilic tout au long de l’hiver et profiter pleinement de cette herbe aromatique si appréciée. N’hésitez pas à expérimenter différentes méthodes de congélation pour trouver celle qui convient le mieux à vos besoins et préférences culinaires.
Très intéressée….