Vous avez un jardin ou un potager et vous souhaitez conserver vos herbes aromatiques pour les utiliser tout au long de l’année ?
Découvrez comment bien congeler vos herbes pour profiter de leurs saveurs même en hiver.
Les avantages de la congélation des herbes aromatiques
La congélation présente plusieurs atouts pour la conservation des herbes :
- Préservation des saveurs : les arômes sont mieux conservés que lors du séchage.
- Simplicité : il suffit d’un congélateur pour stocker vos herbes.
- Utilisation facile : il n’est pas nécessaire de décongeler les herbes avant de les utiliser dans vos recettes.
Sélection et préparation des herbes aromatiques à congeler
Pour une congélation réussie, voici quelques conseils sur le choix et la préparation de vos herbes :
- Récoltez les herbes fraîches, idéalement le matin après la rosée.
- Lavez délicatement les herbes à l’eau froide et éliminez les parties abîmées ou flétries.
- Séchez soigneusement les herbes avec un torchon propre ou une essoreuse à salade. Une bonne sécheresse évite la formation de cristaux de glace qui altèrent la texture et le goût des herbes.
- Hachez-les si vous le souhaitez. Certaines herbes comme le persil, la coriandre ou la ciboulette se congèlent mieux hachées, tandis que d’autres comme l’estragon ou le romarin peuvent être congelées entières.
Les différentes méthodes de congélation des herbes aromatiques
Voici quelques techniques pour congeler vos herbes :
Méthode 1 : Congélation directe dans des sacs
- Placez les herbes dans des sacs de congélation, en veillant à ne pas trop les tasser.
- Chassez l’air des sacs, fermez-les et étiquetez-les avec la date et le nom de l’herbe.
- Congelez les sacs à plat pour une décongélation plus rapide et un meilleur rangement dans votre congélateur.
Méthode 2 : Congélation en portions individuelles
- Dans un bac à glaçons, répartissez les herbes hachées.
- Couvrez d’eau froide ou d’huile d’olive pour préserver les saveurs et empêcher l’oxydation.
- Une fois congelées, démoulez les cubes et placez-les dans des sacs de congélation étiquetés.
Méthode 3 : Congélation en rouleaux
- Étalez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail.
- Disposez les herbes hachées en une couche uniforme.
- Roulez le papier sulfurisé serré, en veillant à bien envelopper les herbes.
- Scellez les extrémités avec des élastiques et placez le rouleau dans un sac de congélation étiqueté.
Utilisation et conservation des herbes aromatiques congelées
Pour utiliser vos herbes congelées, il vous suffit de prélever la quantité souhaitée et de l’incorporer directement dans vos plats. Pas besoin de décongeler ! Les herbes peuvent être conservées au congélateur pendant environ 6 mois à -18°C. Passé ce délai, elles perdront progressivement de leur saveur.
Maintenant que vous savez comment bien congeler vos herbes aromatiques, n’hésitez plus à profiter de leur fraîcheur et leurs saveurs tout au long de l’année dans vos recettes préférées.