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Les achats de produits bio ont doublé en 2009En 2009, les achats de produits bio par la restauration collective ont doublé. Si l’on en croit les intentions des responsables de ce secteur, 8 établissements sur dix pourraient offrir des produits bio en 2012. L’année 2009 a marqué un bond important de la quantité de produits bio utilisés en restauration collective, selon les résultats de « l’Observatoire 2010 des produits biologiques en restauration collective » présentés le 8 juin à Paris par l’Agence bio lors des « Rencontres nationales ».
En effet, les achats de produits bio par la restauration collective ont été évalués à 92 millions d’euros en 2009 soit le double de 2008. Ils représentaient l’an dernier 1,3% des achats alimentaires de la restauration collective, et 3% du marché des produits bio.
Si plus d’un tiers des établissements ont proposé des produits biologiques pour la première fois en 2008, cette part est passée à 40% en 2009, soit environ 29 000 établissements. Dans le secteur public, elle est de 48% contre 28% dans le secteur privé. Le secteur de l’enseignement est le plus concerné avec 51% d’établissements introduisant des produits bio.
Les produits bio les plus utilisés sont les fruits, les produits laitiers et les légumes.
Un marché de 7 milliards d’euros
Les perspectives d’évolution sont importantes. Le marché de la restauration collective (enseignement, santé et social, lieu de travail, collectivités) sert 48 millions de repas chaque jour en France et réalise un chiffre d’affaires alimentaire de 7 milliards d’euros par an. Les responsables de restauration collective semblent motivés pour développer l’offre de produits bio : 37% des restaurateurs, non acheteurs de produits bio actuellement, déclarent avoir l’intention d’introduire ces produits dans leurs menus d’ici 2012. Pour eux, l’intérêt porte surtout sur les produits frais (fruits, légumes, produits laitiers, volaille, pain), mais également surgelés (légumes, volaille, pain).
Les produits bio pourraient être présents dans près de 8 restaurants collectifs sur 10 d’ici 2 ans, estime l’Agence bio. Une offre qui comblerait les Français car, selon le baromètre CSA/Agence bio 2009, 45% sont intéressés par des repas bio au restaurant et 75% voudraient bien que leurs enfants consomment des produits bio à la cantine. (AFR) lundi 21 juin 2010
La ville de Rome, premier acheteur italien d’aliments bioLes cantines de Rome sont sans doute les plus exemplaires en matière d’offre biologique. Rome sert 13 000 repas chaque jour à des enfants de zéro à trois ans, et 150 000 de l’école maternelle au collège. Le prix moyen du repas est de 5,03 euros. Le chiffre d’affaires s’élève à 140 millions d’euros par an. La ville de Rome, il y a quelques années, a cherché à améliorer la qualité des menus. En 2001, des fruits et légumes bio y ont été introduits, puis d’autres produits année après année jusqu’à atteindre 70% des ingrédients. Tous les aliments sont bio à l’exception des produits carnés et du poisson. La valeur de ces aliments bio est de 1,53 euro par repas. La consommation quotidienne de produits bio représente 229 500 euros soit 43,5 millions d’euros par an. Ce qui fait de la ville de Rome le premier acheteur des produits biologiques italiens. L’introduction des produits bio a entrainé une hausse de 4% du prix des repas soit 0,20 euro. En effet, les quantités achetées par la ville ont permis des économies d’échelle et certains coûts de distribution ont été supprimés. Trois raisons ont motivé le choix de la bio à la cantine : la sécurité alimentaire, les attentes des consommateurs et la protection de l’environnement. Pour ces raisons et pour réduire les coûts, la ville de Rome sélectionne les fruits et légumes sur la base des kms parcourus et du temps nécessaire au transport (relocalisation de l’agriculture), associant « fraicheur » et « approvisionnement à faible impact environnemental ».
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